Sommergrill aka vacuumpakket magekjør
Våren og sommeren står for døra. Man graver fram grillen, og kaster seg over tilbudene i butikkene. Sammenlign vignettbildet av en flott flintsteik - tverrskåret svinelår - med de som er strødd nedover her.
Hva er forskjellen? Fargen er forandret, og det er ikke undertegnede som har photoshoppet. Produktnavnet er forandret; det har fått tillegg som "marinert" og "krydret". Bruksområdet er også forandret, fra det generelle "flintsteik" til å bli dedikert sommerens jævligste redskap etter gressklippere: grillen. Forklaringen er skremmende enkel.
Matbaroniene har skaffet seg full kontroll over hele matvarekjeden, og sørger allerede tidlig i oktober for en solid beholdning av svinekjøtt, til den latterlige julens fråtsing i ribbe, sylte og steik. Det som på overskytende lager er på datogrensen fryses ned. Dette ligger så til april/mai, hvor man tiner det opp, tilsetter det krydret guffe, konserveringsmidler, store mengder salt og lanserer det som sesongvare.
De siste ti år, minst, har jeg ikke sett en redelig, fersk flintsteik i noen alminnelig butikk. Derimot har jeg sett en voksende mengde av mishandlet og ødelangt kjøtt, og en akselererende tilbudskampanje som i seg selv er fordyrende.
Det er en kjensgjerning, at kjøttkvalitét forringes med nedfrosset tid. Storfekjøtt har lengst holdbarhet; over året - mens svinekjøtt kan bli surt etter bare 6 måneder. Dette er avhengig av umiddelbar nedfrysing og temperaturer under 20° minus. Hvilket kjølelager og hvilken frysedisk i butikk tilfredsstiller dette, særlig nå, som strømprisene er blitt uhyrlige i forhold til for bare få år siden?
Ingen bakterier utvikler seg i en fryser, men de fortsetter utviklingen umiddelbart over frysepunktet. Tilbudsvarer blir gjerne lagt fristende fremst i kjøledisk, kloss mot romstemperatur, og dette attpåtil etter gudene vite hvor mange mellomstasjoner i distribusjonen. Ta med en lasermåler sammen med handlelista, plukk den fremste ut, hold den foran deg og mål ... og ha nummeret til Mattilsynet klart på mobilen.
Jeg har gjentatte ganger fått rumlemage etter inntak av sesongprodukter, og jeg har veldig god kontroll på hva jeg ifører meg. Dermed denne advarsel, og et hint om hvordan grille - om man absolutt MÅ - uten å bli sittende på dass unødvendig.
Huskeregler
KRYDDER er stort sett tørkede urter eller frø av disse. Tørkeprosessen tar bort vannet, men ikke de eteriske oljer som karakteriserer krydderet. Lagret over tid, vil disse oljene harskne, og forandre smak.
Dette gjelder særlig populære kryddere som "bukkehornkløver"[fennugreek], "hvitløk" og "paprika". De inneholder etter få måneder lite annen smak enn trått, og siden det bestilles så store mengder av prismessige årsaker at den reélle holdbarheten er ute på dato FØR krydderet blandes inn i såkalt "marinade", er resultatet gitt på forhånd. Jeg tar for gitt, at de som står bak dette ikke selv spiser sine produkter.
MARINADE er noe man lager selv, fordi man vil tilsette kjøtt/fisk/fugl eller vegetarretter en "piff". Det består av olje og ønskede smakstilsetninger, og råstoffet gnis inn med eller bades i dette over en viss tid for at smakene skal sette seg. Det er her snakk om TIMER, ikke uker, og aller minst måneder. Blir marinaden for gammel, og kjøttet gjennomsyret av dette, smaker det ikke kjøtt lenger; bare gammel, guffen marinade.
Matbaroniene forsøker å bli kvitt sine overfylte lagre ved å venne folk til dårlig smak. Mantraet er: Dersom folk flest ikke får annet; vil de venne seg til det. De eier markedet. Men de eier ikke meg. Jeg protesterer. I den grad jeg i det hele tatt GIDDER å grille - jeg har da komfyr, for svingende hale - har jeg alternerende fremgangsmåter.
Helst ville jeg hatt en vertikal grill, som beskrevet i artikkelen om KEBAB, og jeg har gått med tanken om å rigge opp en slik i bakgården. Her kan man samle opp stekesky i stedet for å gjødsle køla og lage grilltåke. Riktignok jager den mygg, men likevel ... jeg har slått det fra meg. Den ville sannsynligvis mest bare stått der; i veien.
Først: jeg bruker ikke tennvæske, men rødsprit og tålmodighet. Skal man bli kvitt de aromatiske hydrokarbonene som merkevaren "tennvæske" (også et slaggprodukt fra produsent) inneholder, brenner køla praktisk talt ut.
Dernest: jeg legger aldri noe rett på rista. For grillspyd tar jeg den av og henger spydene på kanten, eventuelt på krysstag. For hele stykker lager jeg skåler av alufoil som samler opp skyen, for så å helle det over stykket på tallerkenen. I tilfelle "fisk" lukker jeg folien helt.
SÅ kommer spørsmålet: trenger objektet egentlig marinade? Ofte er smaken av stekt mat best uten annet fiksfaks enn salt og pepper, og i det minste salt kan med fordel tilsettes i etterkant, av den som skal spise det.
Er svaret "ja", og for fx fugl er det gjerne det, så bruk fortrinnsvis finkappede, friske urter. HVILKE vil jeg ikke legge meg opp i, men ikke vær knuslete. Bland det sammen med en slump vanlig matolje - det er ikke nødvendig med rådyr kaldpresset virgin her. Hell det oppi en plastpose sammen med grillobjektene. Lukk posen - tips: snurr posen mange ganger rundt; da vil den "knyte" seg selv - kna godt sammen og la stå i noen timer; max over natta i kjøleskap.
For fisk holder det egentlig med å pakke noen skiver sitron og dillkvaster sammen med fisken/stykkene.
Det viktigste, og fremste formålet med å skrive dette, er å BOYKOTTE matbaronienes krumspring for å avstumpe folks smak! De er allerede rike nok, i fullt monn, og Norge er allerede det land i vår verdensdel med dårligst mangfold og kvalitét hva mat angår ... og attpåtil høyest priser. Noe som kommer av at aktørene ønsker å gjøre ALT for deg, for så å ta betalt med gravemaskin.
God fordøyelse!
... og forøvrig lanserer jeg et nytt, modifisert munnhell: «Kokk; bli ved din komfyr!»
Mars 2025
